600 g Weizenmehl No. 405
200 g Vanillezucker für den Teig
500 g Butter, zimmerwarm
Alles mischen und den Teig ein oder zwei Stunden stehen lassen, dass das Mehl quellen kann.
300 g ungeschälte Mandeln
Mandeln kurz in Wasser kochen, mit kaltem Wasser versetzen und gleich abziehen. Abtrocknen und rösten (160°C, 16 min), weiter trocknen lassen und mit dem scharfen Messer fein zerhacken (nicht reiben, die Zähne sollen etwas zu beißen haben). Die Häcksel mehrmals absieben, dass kein zu feines Pulver entsteht. (Das Gesiebte kommt mit in den Teig).
10 Vanilleschoten aufschneiden, mit dem Löffel das Mark herauskratzen. Mandelhack und Vanillemark in den Teig einkneten.
Die Teigmasse in 8 Männerfaust-große Portionen aufteilen, jede dieser Portionen gut durchkneten und zu einer 25 cm langen Wurst rollen, diese mit dem Spatel viermal halbieren und 16 Walnuss-große Kugeln formen. Jede wieder einzeln durchkneten.
100 g Vanillezucker, zusätzlich, für die Oberflächenvergütung:
Tisch mit etwas Vanillezucker bestreuen, Kugeln drauflegen und auch von oben mit Vanillezucker bestreuen. Dann die Kugeln mit einem Spatel plattdrücken. Man bekommt die Kekse schön rund, wenn man sie zwischen Spatel und Hand auf der mit Vanillezucker bestreuten Tischfläche hin und her dreht. Zum Schluss dann noch einmal vorsichtig plattdrücken und auf das Ofenblech legen. Backpapier oder Aluminiumfolie verwenden. Ofen vorheizen. Bei 160°C 16 Minuten backen.
Diese Plätzchen sind ein Traum!
