Rindsrouladen

Rindsrouladen

Zutaten für 4 Personen: 4 Fleisch-Scheiben, 250g fetter Speck, Salz, Paprikapulver, Senf, Kapern, saure Gurken in Streifen, Sellerie in Streifen, Fenchelknolle in Streifen, gehackte Zwiebeln, 250ml Kalbsjus, ein Schuss Wein, etwas Crème fraîche

Fleischscheiben ausbreiten, mit Salz und Paprikapulver bestreuen, mit Senf bestreichen, das Gemüse dazulegen, alles einrollen und mit einem Spieß fixieren.

Speck in Streifen schneiden (1cm x 1cm x 10cm) und im Ofen bei 180°C eine Stunde lang braten. Die Streifen beiseite legen, etwas flüssiges Fett behalten, den Rest verwerfen.

Rouladen in wenig flüssigem Fett beidseitig anbraten, jede Seite vielleicht drei Minuten, dann 30min im Ofen bei 130°C. Das reicht, sonst wird das Fleisch trocken! Daraufhin jede Roulade kurz aufklappen und etwas vom gerösteten Speck einlegen. Bratensatz mit dem Kalbsjus auflösen, Schuss Wein und Crème fraîche dazu, aufkochen, dann servieren.

Der Clou ist der nachträglich eingelegte geröstete Speck! Familie und Freunde waren begeistert!