Zutaten: Zwei Suppenhühner, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Pilze, Fenchel. Salz, Kapern, Crème fraîche. Schuss Zitronensaft.

Die Suppenhühner zwei Stunden lang in Wasser kochen. Am Ende der ersten zehn Minuten die Hühner herausnehmen, das zarte Brustfleisch herausschneiden und in den Kühlschrank geben. Die Karkasse mit der Geflügelschere in grobe Stücke zerteilen und mit Flügeln, Keulen und allem Übrigen weiterkochen, bis die zwei Stunden herum sind. Dadurch wird alle Kraft aus den Hühnern extrahiert, aber das zarte Brustfleisch wird nicht trocken.

Suppe kalt werden lassen, alles Brauchbare von den Knochen lösen und kleinschneiden, auch die Haut.

Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Fünf Minuten lang in Butter anbraten und in der Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

Das zurückgelegte feine Fleisch der Hühnerbrust in kleine Stücke zerteilen und erst zum Schluss nur noch eine Minute lang in der Suppe erhitzen. Salz, Kapern, Crème fraîche, Zitronensaft zusetzen.