Hagebutten-Mus (Hiffenmark)

Pflückzangen aus dem Operationssaal

Hagebutten pflücken, sie können oft noch im Dezember geerntet werden. Handschuhe dabei anziehen, vorletztes Jahr habe ich mir die Hände schwer verkratzt. Im laufenden Jahr (2022) sind die Hagebutten bereits Anfang Oktober reif. Am besten eignen sich die großen, weichen Früchte. Waschen und von kleinen Ästchen und zu großen Blüten befreien. Im gleichen Volumen Wasser eine halbe Stunde lang kochen, oder im Dampfgarer 15 Minuten lang dämpfen. Zu viel Hitze zerstört die Vitamine.

In kleinen Portionen jeweils 10 Sekunden im Mixer zerkleinern, dass die pastöse Masse zugänglich wird, die man dann durch ein sehr grobes Sieb drückt. Von Zeit zu Zeit die Körner innen wegschieben, die das Sieb verstopfen. Auch das außen liegende Mus immer wieder wegwischen, sonst bleibt man auf der Stelle stehen.

Neue Variante: Am letzten Wochenende habe ich 18 Kilogramm Hagebutten eine Stunde lang mit einem Druckdämpfer vorbehandelt: 120°C, eine Atmosphäre Überdruck. So etwas kann man auch mit einem Dampfkochtopf realisieren. Die Früchte habe ich nach dem Abkühlen 1:1 mit Wasser versetzt und mit der Hand durch ein sehr grobes Sieb gequetscht. Vorteil im Vergleich zum Mixer: Das Mus wird sehr glatt, und es gehen weder zerschlagenen Kerne noch Stückchen der Schale durch.

15% Zucker und 1% Pektin miteinander mischen und zufügen, und pro Liter den Saft zweier Limonen. Aufkochen, steril abfüllen. Ein typisches Produkt des Gartens Eden OL (in Gründung): Köstlich und frisch! Da lässt man das überzuckerte Produkt vom Supermarkt stehen.