Neues Rezept: Gänsebraten

Zwei feine Gänse besorgen, ggf. Plastiktüte mit Magen, Leber, Herz und Gurgel herausnehmen.

Im Idealfall erfolgt die Vorbereitung lange vor dem Festmahl:

In die Brust mit dem scharfen Messer ein paar Schnitte machen, aus denen beim Braten das Fett abtropfen kann

45 Minuten bei 140°C im Ofen braten

Abkühlen lassen

Fleisch der Gänsebrust sowie Keulen und Flügel abtrennen und in den Kühlschrank legen

Übrige Knochen und restliches Fleisch, Magen, Herz und Bindegewebe kleinschneiden, Gurgel dazulegen und alles mit der dreifachen Menge Wasser auffüllen

3 Stunden leicht kochen, Wasser von Zeit zu Zeit nachfüllen

Den Sud abgießen und im gleichen Topf auf ein Viertel eindampfen

Kaltstellen, nach dem Gelieren das Fett abnehmen

Kurz vor dem Festmahl Gänsebrust, Keulen und Flügel salzen und 10 Minuten im Ofen bei 90°C erhitzen, dann mit der Hautseite in viel Butter schnell anbraten, bis die Haut braun und knusprig ist, das Fleisch auf die Teller legen

Dem Bratfond das Gel zusetzen, schnell einkochen lassen, viel Crème fraîche zusetzen, salzen, fertig ist die Sauce.

Das Fleisch ist zart, weil nicht so lange und so scharf gebraten wurde, die Haut ist knusprig, die Sauce schmackhaft! Die finale Zubereitungszeit beträgt nur wenige Minuten, sodass der Koch sich mit seinen Gästen gemütlich unterhalten kann.

Winfried Stöcker vom Garten Eden – Naturprodukte aus der Oberlausitz